WOL規劃建設食品無菌車間承包承建

一、食品無菌車間的介紹

食品無塵無菌包裝是指將經過殺菌后已獲得商業無塵無菌狀態的產品，封閉在已殺菌的容器中，在無塵無菌環境下灌注，灌裝后包裝容器保持密封以防止再度感染。大大節省了能源和設備;由于無塵無菌食品包裝的滅菌時間短，因而食品的營養成分破壞少，色、味保持較好，近年來在牛奶、酸奶、果汁等包裝中均得到廣泛應用。

二、食品無菌車間的分類

（1）無塵無菌包裝包括包裝材料的無塵無菌、包裝產品的無塵無菌、包裝環境的無塵無菌和包裝后完整封合四個要素.“無塵無菌"表明了產品中不含任何影響產品質量的微生物,“

（2）“完整封合"表明了經過適當的機械手段將產品封合到一定容積的包裝內,能防止微生物和氣體或水蒸汽進入包裝。

三、食品無菌車間的材料

（1）無塵無菌包裝材料一般有金屬罐、玻璃瓶、塑料容器、復合罐、紙基復合材料

四、無菌操作間

（1）食品無塵無塵無菌包裝的物料殺菌到目前為止主要是熱力殺菌，其又分超高溫殺菌和高溫短時殺菌兩種，

（2）物料的冷殺菌方法主要指紫外線和微波殺菌

（3）具有許多優點，特別是可以解決既能殺死產品中的微生物，又可較好的保持食品品質與營養價值

（4）現已廣泛應用于牛乳、果汁及果汁飲料、豆乳、茶、酒、礦泉水及其它產品的生產。

（5）超高溫殺菌有蒸煮味的物料可采用高溫短時殺菌，此種方法可較好保持產品的營養、風味，其典型應用是對牛乳制品的殺菌以及部份蔬菜制品殺菌

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